recetas del chef aquiles
una experiencia total
Taller de cocina china
Por el chef Aquiles Rejón
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La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa
La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.
La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de china
Componentes
Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china. Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor (饅頭) son predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales. La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.
El movimiento vegetariano en china es casi nulo y, si existe, suele ser de origen budista. Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido a que tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono para el cultivo.
Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el país han llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes comestibles de los animales, como tripas, cartílagos, cabezas, garras de aves, etcétera.
El té es la bebida más consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los días, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos. La cocina tradicional china no emplea leche, debido a la intolerancia a la lactosa que es muy frecuente en muchos países asiáticos.
Los postres son menos típicos en la cocina china que en las gastronomías de occidente ya que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres no existen en la cocina china. Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de judía roja (dousha). El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un símbolo cultural importante en china. Otro plato dulce es el Babao Fan (八寶飯) o "Pudin de arroz ocho tesoros".
El tofú es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se consumen frecuentemente debido a su precio económico. El tofú se consume acompañado por féculas: en el sur de China se acompaña de arroz cocido al vapor sin otro añadido y en el norte de China se consume con pasta, crêpes o panes de harina de trigo cocidos al vapor.
Palillos En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertería para comer alimentos sólidos, mientras que las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica). Se puede comprobar que los palillos de madera están cediendo su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que respetan más el medioambiente. En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata. Por otra parte, se tiene a veces la costumbre poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de reutilizar los palillos. En la mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados con los palillos. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de cuchillo y tenedor en la mesa como un acto "bárbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas.
El pescado se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al comensal que está comiendo un pescado lo más fresco posible. Un dicho chino reza: se "incluyendo cabeza y cola" haciendo referencia al cumplimiento completo de una cierta tarea, en este caso, es similar el dicho para la forma de servir el pescado.
Usos
En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con carácter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma parte de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo; éste es un contraste evidente con los usos culinarios de Occidente en el que se sirve individualmente en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de china se sienten incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizás tienen trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.
Aperitivos.
Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
Salsa de tamarindo
Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
Pak Choy
Algas
Camarones secos
Pulpo crudo
Cebollino
Jengibre
Fideos de arroz
Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
Salsa de ostras
Salsa de pescado
Bambú
Salsa soja .
A continuación realizaremos recetas de la cocina china más relevantes .arroces, carne, pescado, limpias, salteados. Que lo disfrutes.
ARROCES 
ARROZ AGRIDULCE:
Ingredientes
3 taza arroz blanco cocido sin sal
1 taza salsa soja
1 cucharada aceite
500 gramos ciruelas pasas
500 gramos tocineta (panceta)
150 gramos cebollín
Preparación
Preparar un arroz blanco sin sal al dente (granoso).
Cortar las ciruelas pasas en trozos pequeños.
Cortar la tocineta en cuadritos y sofreír hasta quedar tostadita.
Picar el cebollín, incluyendo la parte verde en aritos.
En la sartén donde se ha cocinado la tocineta verter el cebollín hasta cristalizar.
Separar un poco de la parte verde del cebollín para decorar.
Se coloca el arroz en un bol, se agregan las tocinetas con el cebollín sofrito, las ciruelas pasas y la salsa de soya y se va mezclando en forma envolvente hasta mezclarse completamente.
Decorar con aritos de la parte verde del cebollín.
ARROZ A LA NARANJA: Ingredientes
2 cucharadas mantequilla
2 cucharadas ralladura de naranja
1 vaso zumo de naranja
1 vaso agua
1 pizca pimienta
1 pizca sal
200 gramos arroz
1 apio picado
Preparación
Se fríe el apio en la mantequilla hasta que esté tierno, después se le añade el arroz, el zumo y la raspadura de naranja, agua, sal y pimienta.
Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.
Se utiliza como guarnición sobre todo para platos de cerdo.
ARROZ IMPERIAL INGREDIENTES:
Pollo
Pato
Carne
Chancho
Mariscos
Camarones
Tocino
Salchichas
Calamares
Pulpo, etc.
(al gusto, no ponga demasiado)
4 huevos
100 gr. de pasas
1/2 atado de cebolla china
1 botella de sillau chico
1/2 piña
Aceite de oliva.
Preparación
Preparar arroz blanco con ajo.
Cortar las carnes en cuadraditos pequeños y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freírlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregándole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino freír las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeños.
Luego freír las carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y freír la cebolla china finamente cortada. Añadirle las pasas y la pina en trozos pequeños.
Luego agregar todo al arroz blanco agregándole un poco más de sillau.
Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma piña cortada en dos a todo lo largo o dentro de una piña entera. En este caso colocar una sombrilla en el pisco.
ARROZ FRITO TRES DELICIAS INGREDIENTES:
CUATRO TAZAS DE ARROZ COCIDO
200 gr. de gambas frescas peladas y limpias
8 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jerez
3 cebolletas picadas
2 huevos grandes
1 vaso grande de guisantes cocidos
1 vaso pequeño de jamón york en dados
2 cucharadas de salsa de soja.
Preparación
Calentar dos cucharadas de aceite en un wok o sartén y saltear el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas cortadas en trozos de 1 cm. Saltearlas removiendo hasta que se vuelvan rosas. Añadir el jerez y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas y reservarlas.
Batir los huevos en un recipiente aparte y salpimentar. Revolver el arroz en un recipiente aparte para que quede suelto.
Poner dos cucharadas de aceite en un wok o sartén, añadir las cebolletas y sofreírlas durante 1 minuto. Echar los huevos batidos y remover con una espátula de madera hasta que estén secos y sueltos. Añadir el arroz al wok y mezclar bien. Añadir la salsa de soja y el jamón sin dejar de remover, y echar las gambas.
Mezclar y calentar bien todos los ingredientes.
. ARROZ VEGETAL AL ESTILO DE SHANGAI INGREDIENTES:
2 tazas y 1/2 de arroz de grano largo
500 grs. de berza (col) de verdura de primavera
2 cucharadas de gambas secas
240 grs. de salchichas chinas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada y 1/2 de manteca
1 cucharadita y 1/2 de sal
Preparación
Lavar el arroz y cocerlo durante 6 minutos. Retirar del fuego, taparlo y dejar reposar, durante 7-8 minutos. Lavar la berza, secarla y cortarla en pedazos de 4x8 cm, quitando los tallos. Sumergir las gambas en agua caliente durante 7-8 minutos y escurrirlas. Cortar las salchichas en pedazos de 2,5 cm.
Calentar el aceite y la manteca en un cazo hondo. Añadir las gambas y rehogarlas durante 30 segundos. Añadir la berza y rehogar durante 1 minuto, dejando que se impregne bien de aceite. Sazonar. Poner las salchichas troceadas sobre el arroz. Añadir 1/2 taza de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Poner en una fuente precalentada y servir.
. ARROZ FRITO DE YANGCHOW INGREDIENTES:
350 gramos de arroz de grano largo
230 gramos de gambas crudas sin pelar, mejor frescas que congela
8 cucharadas de aceite de semillas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de vino de arroz o jerez semiseco
Sal al gusto
Pimienta negra
4 cebolletas
2 huevos grandes
230 gramos de guisantes, frescos o congelados
230 gramos de jamón cocido, cortado en tiritas finas y no muy la
1 cucharadas de salsa de soya espesa
3 cucharadas de caldo de pollo
1 cucharadita de salsa de soya extra espesa
Para la maceración:
Sal bajita cucharadita
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de clara de huevo
Preparación
Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua.
Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullición.
Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas alrededor del arroz.
Reducir entonces el fuego al mínimo.
Poner un difusor de metal bajo el cazo y dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz.
Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 cm, en caso de ser las gambas grandes o dejarlas tal cual si son pequeñas.
Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, asegurándose de que se bañen bien.
Introducir en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas o toda la noche.
Calentar el wok a fuego vivo hasta que humee. Agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo.
Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas.
Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.
Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas del wok reservándolas.
Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo).
Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal.
Calentar una sartén grande y llana y, cuando esté moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e inclinar para que se engrase.
Verter la mitad del huevo batido, reservando el resto.
Cuando esté cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos. Pasarla a un plato y cortarla en tiritas.
Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible.
Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escurrir.
Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee.
Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla.
Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz.
Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos.
Cuando el arroz esté bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas.
Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo.
Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si así se desea.
Incorporar por último la mitad de las tiritas de tortilla.
Servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolleta.
POLLOS AL ESTILO CHINO 
POLLO TERIYAKI
1 lata de piña en trozos, 1 libra de tiras de pechuga de pollo, precocidas, 1 cuchara de aceite de sésamo ó ajonjolí, 1 cucharadita de ajo asado, 1 cucharada de salsa de teriyaki, 1 cucharada de miel, Pan de Pita, opcional, Queso Rallado, opcional.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Precaliente la cacerola por 2-3 minutos. Abra la lata de piña y escurra el jugo. Agregue el aceite de ajonjolí y el ajo a la cacerola y revuelva. Agregue el pollo y revuelva. Agregue la piña sin el jugo; Cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue la salsa de teriyaki y la miel; cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Caliente el pan del pita en el microondas por 30 segundos. Corte el pan de pita por la mitad para formar dos bolsillos. Abra el bolsillo del pita; agrege 1/6 de la mezcla de piña y pollo, y queso rallado si se desea agregar. Repita con pitas restantes
POLLO SHANGHAI
8 muslitos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de jerez, 1 pizca de azúcar, sal, jengibre, pimienta, 50 cc. De aceite, 500 gr. de champiñones cortados por la mitad, 1 cebolla, 2 tazas de tomate casero, 150 gr. de guisantes.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Mezclar en una olla: los 8 muslitos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Jerez, una pizca de azúcar, sal, jengibre, pimienta. Dejar reposar. Cocinar en 50 cc. De aceite:1/2 kg. de champiñones cortados por la mitad con sal y 1 cebolla picada. Reservar calientes. Con el aceite que queda de hacer los champiñones, se cocina el pollo con los demás ingredientes durante 10 minutos a fuego fuerte. Bajar la temperatura y cocer tapado otros 10 minutos más. Añadir los champiñones,2 tazas de tomate casero y 150 gr. de guisantes. Calentar todo y servir de inmediatO
POLLO ESTILO SZECHUAN
1 Kg. de pechugas de pollo, 2 claras de huevo, 2 cucharadas soperas de maicena, 4 zanahorias peladas y cortadas en tiritas, 3 cebolletas picadas, Medio pimiento rojo en tiras finas, Medio pimiento verde en tiras finas, Medio litro de aceite para freír. Salsa: 2 cucharadas de jerez, 1 cucharada de salsa barbacoa (opcional), 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno, Una punta de cuchillo de pimienta de cayena, Media cucharada de guindillas secas picadas, 1 cucharada de jengibre pelado y machacado.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Combinar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Cortar las pechugas de pollo en tiras. Mezclar las claras de huevo con la harina hasta hacer una pasta en la que se rebozarán los trozos de pollo. Calentar medio litro de aceite de maíz en un wok o sartén y freír el pollo hasta que se vuelva blanco. Apartar. Volver a calentar un par de cucharadas de aceite en el wok, añadir todas las verduras y sofreír durante 1 minuto. Añadir la salsa a las verduras y, cuando esté hirviendo, añadir el pollo, dejándolo cocer todo junto durante 1-2 minutos. Servir con arroz blanco
…… pollo al curry con pimenton ingredientes: pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (3),clara de huevo(1), sal al gusto, harina de maíz (2cucharadas), pimenton rojo(1),pimenton amarillo (opcional 1) soya germinada (6 cucharadas),aceite de girasol o mejor de mani (opcional)1/2 vaso ,caldo de pollo(1 taza),curry en polvo(1cucharadita),azúcar (1cucharada),vini de arroz(1cucharada),salsa de soya (2 cucharadas). Utencilos :tabla de picar,cuchillo,wok,bol.
Preparación: lave los pimentones, retire las semillas y cortelos en dados de unos 2 o3cm.reserve .corte el pollo en dados del mismo tamaño.en una fuente mezcle la clara de huevo con una cucharada de harina de maíz y un poco de sal añada los dados de pollo y resserve en la nevera durante 20 minustos. Pasado este tiempocaliente todo el aceite .exceptodos cucharadas,en el wok .escurra ligeramente el pollo y salteelo a fuego fuerte durante dos minutos .cuando el pollo este ligeramente dorado retire y reserve sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. limpie el wok y añada las cucharadas de aceite reservadas con anterioridad cuando este muy caliente añada los pimentones y la soya germinada y saltéelos durante dos minutos .agregue el caldo ,la salasa de soya .el azúcar ,el vino de arroz ,el curry la cucharada de harina de maíz restante diluida en una cucharada de agua .deje hervir y añada de nuevo el pollo .hierva2 o3 minutos mas y retire sirva recién hecho y muy caliente .
Pollo con maní ingredientes: 500grs de pechuga ,vino de jerez ,salasa de soya ,harina de maíz ,jengibre ,celery ,cebollin pimienta negra ,chile rojo ,sal al gusto ,aceite vegetal ,mani 150grs .para la salsa :caldo de pollo ,salsa de soya , azúcar ,limón ,harina de maíz ,perejil
preparación: retire la piel de la pechugas de pollo lavela bajo el grifo,séquela ycortelas en dados de 2º3cm (brouinose)y reserve .mezcle en un bol 1 cucharada de vino de arroz ,1de salsa de soya,junto con una pizca de sal . pele el trozo de jengibre y cortelo en tiras finas de 4 o 5cm de longitud y grosor 2º3mm de grosor.lave el celery y el cebolliny cortelos en finas tiras .como las jengibre resérvelos resérvelos hasta utilizar .pele los dientes de ajo y cortelos en rodajas finas reservar también ahora disponga de los dados de polloen una fuente y vierta encima el contenido del bol tape la fuente del pollo con papel transparente y déjela en la nevera unos 30 minutos ,machaque los los granos de pimienta en un mortero pero sin q estén demasido molidas deben quedar trozos grandes .luego quite las semillas de 2 chiles rojos cortelos en dados y mézclelos con la pimienta negra machacando ligeramente ambos ingredientes en el mortero . frie en este aceite aromatizado los 150 grs de mani y retírelos cuando estén ligeramente dorados reservalos en papel asobsorvente luego frie en el mismo los dados de pollo a fuego fuerte cuando estén ligeramente dorados ,retírelos y resérvelos .con una cuchara retire de la sarten una parte considerable 2º3 cucharas saltee enese aceite ,afuego medio y durante un par de minutos ,el cebollin ,celery y el jengibre .revuelva con una cuchara de madera y cuidando que no se queme incorpora el pollo q habías resservado agregue también la pimienta con los chiles y revuelva para que se intregren todos los ingredientes la salsa mezcle en u boltodos los ingredientes de lqa salsa 200ml de caldo de pollo ,1cucharada de salsa de soya ,1cucharadita de azúcar ,el zumo de ½ limón y 1cucharada de harina de maíz agregue la salsa al pollo y deje que se caliente a fuego medio, revolviendo constantemente deje que la salsa hierva 1 minuto sin parar de revolver .cuando note que espesa ,agregue los mani revuelva ,remueva con una cuchara y retire del fuego y listo.
PESCADOS ,CARNES ,Y ENSALADAS_ Y MAS……………..
FILETE DE PESCADO ESTILO CHINO INGREDIENTES:
1 zanahoria, 1 chayote, 1 chile pimiento verde, 2 tallos de apio, 1/2 libra de soya germinada = bean sprouts, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca y picada, 1/2 taza de vino blanco, 1 cdtas de salsa soya light = con menos sal, sal y pimienta al gusto, aceite para freír, 1 cucharadita de maicena, 1 libra de filetes de pescado.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Sazonar el pescado con sal y pimienta. Freírlo por los dos lados. Saque el pescado y en el mismo sartén cocine todos los vegetales cortados a la Juliana, ó sea en tiritas muy delgadas. Por último agregar la maicena disuelta en el vino. Servir el pescado sobre el arroz blanco cocido estilo Chino y rodeado de vegetales cocidos al vapor.
CARNE CON BROCOLI ESTILO ORIENTAL
1 y 1/2 tazas de Floretes de Brócoli, 1 cebolla mediana, cortada en trozos, 1 diente de ajo, bien picado = minced garlic, 1 cucharada de Raíz de Jengibre fresca y cortada en rebanadas delgadas, ó use: 1/2 cucharadita de Jengibre molido. 1 cucharada de Aceite Canola ó Vegetal, 1 lata de Carne Oriental Chow Mein = "Chun King" Beef Chow OEIN, 2 cucharadas de Vino Seco Sherry, (opcional), Macarrones Orientales ó Arroz Cocido = Chow Mein Noodles or Rice, Salsa de Soya, baja en sal ó light = Light Soy Sauce.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Caliente el aceite en un Wok ó sartén sobre calor alto, y (stir-fry) ó fría revolviendo el brócoli, la cebolla, el ajo y el jengibre, hasta que estén un poco suaves pero sin cocer mucho. Agregue la carne Chow Mein con la salsa y revuelva con los vegetales y el vino seco Sherry, si desea agregarle. Cocine hasta que todo esté bién caliente. Sirva sobre los macarrones orientales ó sobre arroz blanco cocido, y sazone con un poco de salsa de soya baja en sal ó light a su gusto
CARNE AL ESTILO CHINO INGREDIENTES:
1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado, 250 gr. de espinacas finas, 3 ó 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sake o jerez seco, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, una pizca de azúcar, sal, pimienta.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el sake o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar. Verterlo sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne
ENSALADA ORIENTAL DE POLLO
2 filetes de pechuga de pollo, sin piel y cocidos, 200 g de brotes de alubias de soja, 125 g de champiñones, cortados en rodajas, 1 pimiento amarillo, sin pepitas y cortado a dados, 3 cebollas tiernas picadas, 2 zanahorias, cortadas en forma de palitos, aliñarla con aliño chino, semillas de sésamo tostadas y rábano para adornar.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Desmenuce el pollo y póngalo en un cuenco con los brotes de judía, los champiñones, el pimiento, las cebollas tiernas y las zanahorias; mezcle bien. Vierta el aliño sobre la ensalada, mezcle y pase a una fuente para servir. Espolvoree las semillas de sésamo por encima y decore con flores de rábano. Sirva al momento
ENSALADA CHINA I
500 g de col china, troceada, 6 cebolletas, desmenuzadas, 125 g de maíz dulce, 125 g de tirabeques, 1 chile rojo, sin semillas y cortado en finas rodajas, 3 huevos, unas gotas de salsa de soja clara, 3 cucharaditas de aceite de girasol, 9 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
En una fuente para servir, coloque las hojas de lechuga china, las cebolle-tas y el maíz dulce. Saltee unos segundos los tirabeques y añada a la ensalada con el chile. Rompa 1 huevo en un cuenco, y bata con unas gotas de salsa de soja. Ca-liente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña y ponga el huevo bati-do. Haga 3 tortillas, de un huevo cada una, antes de doblarlas las espolvorea con 3 cucharaditas de sésamo cada una. Vierta el aliño sobre la ensalada y remueva suavemente. Corte las tortillas en trozos de 2,5 cm, ponga sobre la ensalada y sirva adornadas con flores de chile rojo.
EL COFRE DE LAS SORPRESAS
Un pollo, no demasiado grande, todo depende del tamaño del melón, Un melón, no demasiado maduro, de los que solemos decir "apepinados", Un trozo de jengibre, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharilla de pimentón picante, 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharilla de ve-tsin, es un polvo de concentrado de carnes, se puede sustituir por un cubito magi, Pulgarada de glutamato sódico y sal al gusto.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Quitar la piel al pollo, deshuesar el pollo, no importa que el pollo quede armado, si es mas cómodo deshuesar cortando trozos de carne, es valido. Una vez pelada la raíz de jengibre, picarla muy fina, añadirle los ajos machacados y la salsa de soja, la manteca ligeramente caliente, el pimentón, el concentrado desleído en un poco de agua, pulgarada de glutamato y la sal, en la mezcla resultante ponemos a marinar el pollo durante un par de horas, dar vueltas a la carne de vez en cuando. Poco antes de terminar esta maceración, le cortáis al melón un buen casquete, de manera que con una cuchara podáis quitar las pepitas y hacer espacio para acomodar el pollo con todo el liquido de maceración. El casquete con el que tapareis la abertura, lo podéis sujetar con un poco de engrudo o con unos palillos clavados, asi mismo antes de colocar el casquete, vaciarlo un poco, ya que el relleno se expansionara. En un recipiente que el melón quepa verticalmente y no se pueda tumbar, ponéis en el fondo un bol pequeño, en el que posteriormente pondremos el melón y el melón se sujetara en el cuenco y si usamos un puchero de los del tipo para cocer pasta, el melón lo podremos conservar en su posición vertical. Bien ya el bol en el puchero, añadimos agua hasta ½ centímetro del borde del bol, acomodamos el melón, ponemos la tapa y a cocer, como veis es una cocción mas o menos al vapor. Dejar cociendo al menos 3 horas, a fuego lento, controlar que no haya mucha evaporación al exterior, pues se os quedaría seco y estropearíamos el plato. Se puede poner un paño en la tapa para evitar emisión de vapor al exterior o vigilar el liquido y añadir si fuera necesario algo de agua. Terminada la cocción, podremos quitar la corteza del melón fácilmente y la carne del melón envolverá el pollo. Colocarlo en una fuente caliente, a poder ser de pie y presentarlo en la mesa, ya en la mesa, partirlo en trozos adecuados, ya sabéis, porciones que se puedan llevar a la boca. El Caldo se sirve en tacitas individuales que acompañara al plato, bien bebiéndolo o mezclándolo con trozos de este manjar y el arroz. No es difícil y queda bien, lo malo es tener el menaje adecuado